De grond, de seizoenen, de tafel

Eten in Val d’Orcia: smaken, seizoenen en streekproducten

Hier begint de keuken bij het landschap: graan en brood, weiden, olijfbomen, moestuinen, bossen en wijngaarden vinden hun weg naar gerechten die vertellen over de streek en haar seizoenen.

Ontdek Val d’Orcia

Een eerste kennismaking

Zes smaken om te ontdekken

Van handgemaakte pasta tot olijfolie van de nieuwe oogst: deze zes smaken laten je kennismaken met de keuken van Val d’Orcia, op het ritme van de seizoenen en van het werk op het land.

01Pici en handgemaakte pasta
02Brood en koken zonder verspilling
03Pecorino en rijping
04Extra vierge olijfolie
05Toscaans vlees en veehouderij
06Moestuin, saffraan en bos

Voordat het op je bord ligt

Hier krijgt het landschap een plek in de keuken

Val d’Orcia is een levend landbouwlandschap. Graanvelden, weiden, olijfgaarden, moestuinen, bossen en wijngaarden vormen meer dan een mooi decor. Ze verklaren waarom de plaatselijke keuken met de seizoenen verandert en waarom de herkomst en verwerking van ingrediënten net zo belangrijk zijn als het recept.

Terre di Giorgio geeft die verbondenheid vorm met een eigen biologisch landbouwproject waarin gastvrijheid en keuken deel uitmaken van hetzelfde verhaal.

Het landbouwlandschap van Terre di Giorgio.

Achter de smaken

Zes verhalen uit de keuken

Traditie is geen herhaling. Ze begint bij het kennen van de ingrediënten en het respecteren van hun herkomst. Elk seizoen brengt vervolgens nieuwe manieren om ze op tafel te zetten.

Pici, pasta die onder je handen ontstaat

Bloem, water en zout worden dikke pastaslierten, van oudsher met de hand gemaakt. Met een saus van vlees of aglione, of met broodkruim, vertellen ze over de keuken rond Siena: eenvoudig, gul en zonder omwegen.

Brood, soep en herinneringen

Toscaans brood smaakt goed bij vleeswaren en kaas, maar krijgt ook een tweede leven in soepen, pansanto en recepten waarin niets verloren gaat. Ribollita hoort bij die kennis uit de huiselijke keuken: wat de volgende dag op tafel komt, is niet zomaar een restje, maar een volgende stap in de bereiding.

Pecorino, melk en tijd

Vers, halfgerijpt of lang gerijpt: de structuur en smaakintensiteit van pecorino veranderen met de melk, de bereiding en de rijping. Als je de producent, de herkomst en de rijping kent, proef je meer nuances en wordt het proeven des te boeiender.

Olijfolie als verbindende smaak

Extra vierge olijfolie verbindt brood, groenten, soepen en vlees. Het oogstjaar, het olijvenras, de herkomst van de olijven en de oliemolen vertellen meer over het karakter van de olie dan een algemene omschrijving ooit kan.

Vlees, rassen en de weg van boer naar bord

Achter de vleesgerechten uit de Toscaanse traditie staan dierenrassen, veehouders en uiteenlopende werkwijzen. Weten waar het vlees vandaan komt en wie het produceert, helpt je zijn karakter te waarderen, van de boerderij tot in de keuken.

Moestuin, saffraan en bos

De moestuin levert groenten, kruiden en peulvruchten; het bos voegt paddenstoelen en kastanjes toe. Saffraan brengt zijn heel eigen geur mee. Het zijn smaken om op hun tijd te ontdekken, met de seizoenen en de oogst mee.

De seizoenen op je bord

Elk seizoen heeft zijn eigen karakter

Een keuken geworteld in de landbouw volgt het leven buiten: de eerste scheuten, de zomerse moestuin, de herfstoogst en de langzaam gegaarde gerechten van de winter. Ook het menu beweegt mee met de velden en de seizoenen.

Lente

Kruiden en jonge scheuten

Jonge groenten, wilde kruiden en frissere smaken begeleiden het ontwaken van de velden.

Zomer

De moestuin en samen tafelen

Tomaten, groenten, geurige kruiden en diners in de buitenlucht geven de tafel een zomers ritme.

Herfst

Bos en oogst

Paddenstoelen, kastanjes en versgeperste olijfolie passen bij vollere gerechten, afgestemd op de oogst en op wat er dat jaar beschikbaar is.

Winter

Brood, peulvruchten en langzaam garen

Soepen, gerechten met overgebleven brood en langzaam gegaarde bereidingen zetten de boerenkeuken weer centraal.

De herfst om te proeven

Wat eet je in de herfst in Val d’Orcia?

Wanneer het landschap warmere kleuren krijgt, vinden de geuren van de bossen van de Amiata hun weg naar de tafel en breekt de tijd van de olijvenoogst aan. Paddenstoelen, kastanjes en pasgeperste olijfolie zijn drie goede redenen om terug te komen. Elk verschijnt op zijn eigen moment, bepaald door de oogst en het seizoen.

Paddenstoelen en eekhoorntjesbrood: de geur van het bos

De nabijgelegen Monte Amiata hoort bij het culinaire landschap van Val d’Orcia. In de herfst spelen paddenstoelen, en vooral eekhoorntjesbrood, een hoofdrol in de keuken en tijdens de feesten in de dorpen. Vraag aan tafel in welke dagspecialiteiten ze terugkomen: de oogst bepaalt wat er op dat moment mogelijk is.

Kastanjes, geroosterde kastanjes en castagnaccio

Kastanjes laten een andere kant van de Amiata zien: die van de kastanjebossen en van een keuken die de vruchten van het bos wist te veranderen in dagelijkse kost én feestgerechten. Ontdek ze als geroosterde kastanjes, in castagnaccio en in polenta van kastanjemeel. Het zijn traditionele bereidingen om te ontdekken wanneer het seizoen daar is, op de menukaart of bij een bijzondere gelegenheid.

Nieuwe extra vierge olijfolie: de smaak van de oogst

Met de olijvenoogst komt ook de nieuwe olijfolie. Een snee brood of een scheutje extra vierge olijfolie over peulvruchten en groenten is een eenvoudige manier om haar karakter te proeven. Bij Terre di Giorgio hoort de olie bij ons landbouwbedrijf én bij onze keuken. Vraag ons wanneer de olie van de nieuwe oogst beschikbaar is, zodat je op het juiste moment kunt komen proeven.

Plan je een bezoek in de herfst? Bekijk het menu van restaurant Terre di Giorgio en neem contact met ons op om te horen welke gerechten er op jouw gekozen datum beschikbaar zijn.

Van het land naar gastvrijheid

Zo laten we je Terre di Giorgio beleven

Voor ons is Terre di Giorgio een manier van doen: met dezelfde zorg het land bewerken, gasten ontvangen en eten op tafel zetten. We hopen dat een glas wijn, een gerecht of een dag hier je het gevoel geeft dat je deel uitmaakt van deze plek.

In onze keuken komen onze eigen oogst en de producten die we bij andere producenten uitkiezen samen. We vertellen je graag waar ze vandaan komen en waarom we ze hebben gekozen. Uit die ontmoetingen, en uit wat het seizoen brengt, groeit ons menu.

We houden van het idee dat je de streek al in een gerecht herkent, nog voordat we erover vertellen.

Dezelfde filosofie in het glas

Toscaanse druivenrassen, hooggelegen wijngaarden en afzonderlijke percelen

De wijngaarden van Terre di Giorgio liggen op ongeveer 600 meter boven zeeniveau, binnen het productiegebied van Orcia DOC. Het bedrijf heeft ervoor gekozen deze herkomstbenaming niet te voeren voor de wijnen CALUS en DIANA, die als Toscana IGT worden gepresenteerd.

We hebben ervoor gekozen bij onze eigen wijngaarden te beginnen: inheemse Toscaanse druivenrassen, de hoogte en percelen die bijzonder geschikt zijn voor wijnbouw. Hier zoeken we het karakter van onze wijnen. Aan tafel delen we dat graag met je, net als onze band met het landschap en de mensen die het verzorgen.

Lees meer over de wijnen van Terre di Giorgio en ontdek onze afzonderlijke wijngaarden.

≈ 600 m hoogte van de wijngaarden

Voordat je kiest

Drie vragen voor aan tafel

01
Wat is er in het seizoen?

Een wisselend menu kan iets vertellen over een echte verbondenheid met de moestuin, de velden en het bos.
02
Waar komt het vandaan?

Duidelijk onderscheid maken tussen eigen producten, lokale producten en producten die elders zijn uitgekozen, maakt het verhaal eerlijker en inzichtelijker.
03
Wie heeft het gemaakt?

De naam van een producent, een familieverhaal of een bijzondere werkwijze kan het begin zijn van een gesprek en extra betekenis geven aan wat je proeft.

Werken op het land, genieten van het samenzijn

Het boerenleven beleven bij Terre di Giorgio

Je leert een streek ook kennen door de mensen te ontmoeten die er het land bewerken. Een proeverij, een wandeling tussen de wijnranken of een diner ter afsluiting van het werk in de wijngaarden kan een verblijf een andere betekenis geven. De wijn en de maaltijd vertellen dan samen het verhaal van een seizoen op het land.

Elk seizoen biedt weer andere gelegenheden om elkaar te ontmoeten. Schrijf ons vóór je bezoek: we vertellen je graag wat we voorbereiden en hoe je kunt meedoen.

Bel ons over de activiteiten

Veelgestelde vragen

Je weg vinden aan tafel

Welke smaken zijn kenmerkend voor Val d’Orcia?

Pici, brood en soepen waarin restjes een nieuw leven krijgen, pecorino, extra vierge olijfolie, vlees uit de Toscaanse veehouderij en seizoensproducten uit de moestuin en het bos. Wat er op de menu’s staat, verandert in de loop van het jaar.

Hoe herken je een pecorino met DOP-herkomstbenaming?

De herkomstbenaming moet bij de specifieke kaas horen en op het etiket te controleren zijn. Ook bij pecorino zonder DOP-certificering helpen de producent, de herkomst van de melk en de rijping je om de kaas beter te begrijpen.

Zijn traditionele gerechten altijd beschikbaar?

Nee. Verse paddenstoelen, kastanjes, groenten en sommige feestelijke bereidingen volgen hun eigen oogstmomenten en kalender. Bekijk daarom vóór je bezoek het actuele menu.

Wat verandert er in de herfst?

In de herfst komen paddenstoelen, kastanjes, nieuwe olijfolie en vollere, warmere gerechten in beeld. Wil je de olijfolie van de nieuwe oogst of een bepaald gerecht proeven? Vraag dan altijd of dit op de dag van je bezoek beschikbaar is.

Is de Terre di Giorgio-standaard een certificering?

Nee. Het is onze interne werkwijze, waarin we landbouw, afzonderlijke wijngaarden, keuken en gastvrijheid met elkaar verbinden. Daarbij maken we steeds duidelijk waar de ingrediënten vandaan komen en welke keurmerken of kwalificaties ze daadwerkelijk hebben.

Bronnen en redactionele uitgangspunten

Deze gids gebruikt institutionele en regionale bronnen en informatie van producentenconsortia. De bronnen over de streek documenteren haar cultuur en producten, maar zeggen niet of een gerecht op dit moment beschikbaar is.

Laatste redactionele update: 3 september 2026.