CALUS 2024 et 2025 : deux années de notre huile du Val d’Orcia
Pour découvrir une huile d’olive, commencez par en verser un peu sur une tranche de pain. Prenez le temps d’en apprécier les arômes, l’amertume et cette légère pointe piquante en fin de bouche. Avec CALUS, nous vous invitons à découvrir nos oliveraies du Val d’Orcia à travers le souvenir de deux années : 2024 et 2025.
Quatre variétés de nos oliveraies
Moraiolo, Frantoio, Leccino et Pendolino sont les quatre variétés qui composent CALUS. Nous les cultivons en agriculture biologique et en avons tiré, en 2024 et 2025, une huile d’olive vierge extra extraite à froid. Ce travail se prolonge à table, où l’huile accompagne les plats tout en gardant son caractère.
C’est l’attention que nous portons à notre agriculture : bien connaître ce que nous cultivons et le partager simplement avec nos hôtes. Pour en savoir plus, notre page consacrée à l’agriculture biologique raconte cette démarche.
Notre agriculture à Terre di Giorgio
2024 : délicatesse et notes végétales
Nous gardons de CALUS 2024 le souvenir d’un parfum délicat et harmonieux, aux notes fraîches et végétales. En bouche, une légère sensation piquante accompagnait les évocations de feuille d’olivier et de tige d’artichaut, avec une finale légèrement amère.
Parmi les accords proposés pour cette année figuraient les légumes cuits et crus, les légumineuses et le poisson : des plats qui laissaient toute sa place à la fraîcheur de l’huile.
2025 : fruit vert et finale d’amande
CALUS 2025 présentait une couleur verte aux reflets dorés. Son parfum évoquait les fruits encore verts et la feuille d’olivier mouillée. En bouche, les notes amères et florales se mêlaient à un léger piquant, avant de laisser une impression d’amande.
Pour cette année, les suggestions en cuisine privilégiaient les soupes de légumineuses, les poissons blancs et les légumes verts à feuilles, cuits. Des accords simples, où un filet d’huile ajouté au moment de servir peut faire toute la différence.
Une même terre, deux histoires
C’est ce que nous aimons en rapprochant ces deux années : les mêmes variétés et la même façon de travailler, mais des nuances différentes dans les parfums et le goût. Il ne s’agit pas de choisir un vainqueur. Nous aimons reconnaître ce que chaque année nous a offert et prendre le temps de le savourer.
Savourer les Terre di Giorgio
Notre huile fait partie de notre façon d’accueillir, au même titre que nos vins, notre cuisine et un séjour à l’agriturismo. Nous aimons qu’une journée ici laisse aussi ce lien entre les paysages que vous avez traversés et les saveurs rencontrées à table.