Vins biologiques et préventes du Val d’Orcia
De la terre, selon les principes de l’agriculture biologique
Sur les collines du Val d’Orcia, à environ 600 mètres d’altitude, notre vin commence par le soin apporté à chaque parcelle : son sol, son exposition et les cépages que nous choisissons d’y cultiver. Le Sangiovese, au cœur de la tradition viticole toscane, occupe une place centrale dans ce travail. Vous le retrouvez dans nos vins issus d’une seule vigne et, pour Diana 2026, dans une sélection provenant de toutes nos vignes. Venez découvrir ces lieux, puis en savourer les produits à table. C’est ainsi que nous aimons partager Terre di Giorgio.
Découvrez nos vignes dans le Val d’Orcia · Que manger dans le Val d’Orcia · Vivez l’expérience dans notre restaurant
CALUS 2021
IGT Toscana
Rouge
Robe rouge rubis intense évoluant vers le grenat. Au nez, des notes de fruits rouges, de cerise, de sous-bois et de cuir ; le bouquet est intense et éthéré.
En bouche, il se montre équilibré ; le milieu de bouche gagne progressivement en ampleur, soutenu par une tension qui invite à reprendre une gorgée, avant une finale enveloppante.
CALUS exprime les saveurs et les arômes du terroir de Vigna Diana, située à une altitude moyenne de 570 m, sur les pentes du mont Amiata. Ses sols de galestro, issus d’anciens fonds marins, sont particulièrement propices à l’élaboration de vins élégants, structurés et aptes à un long vieillissement.
TYPE : IGT ROSSO TOSCANA
ZONE DE PRODUCTION : CASTIGLIONE D’ORCIA
CÉPAGE : 100 % SANGIOVESE
VINIFICATION : FERMENTATION EN CUVES INOX RÉFRIGÉRÉES
ÉLEVAGE: 12–15 MOIS EN BARRIQUES DE CHÊNE FRANÇAIS ET DE SLAVONIE : 50% DE PREMIÈRE UTILISATION, 25% DE DEUXIÈME UTILISATION, 25% DE TROISIÈME UTILISATION, PUIS AU MOINS 1 AN D’ÉLEVAGE EN BOUTEILLE
POTENTIEL DE GARDE : 15 À 20 ANS
ACCORDS CONSEILLÉS : PLATS DE PÂTES AUX SAVEURS INTENSES, VIANDES ROUGES GRILLÉES, GIBIER, RÔTIS, CHARCUTERIES ET FROMAGES À AFFINAGE MOYEN OU LONG.
CALUS 2022
IGT Toscana
Rouge
Robe rouge rubis intense et lumineuse. Le nez révèle d’élégantes notes florales de rose et de glycine, suivies d’une riche palette de fruits rouges et noirs — mûre, myrtille, cerise à l’eau-de-vie — mêlés à des nuances de cuir, de chocolat et d’épices douces. Le bouquet est intense, ample et éthéré.
En bouche, le vin est équilibré, avec une attaque harmonieuse et un milieu de bouche qui gagne progressivement en ampleur, soutenu par une tension qui invite à poursuivre la dégustation. La finale est enveloppante, persistante et d’une grande finesse.
CALUS naît à Vigna Diana, située à 570 m d’altitude sur les pentes du mont Amiata : un terroir unique, caractérisé par des sols de galestro d’origine marine ancienne. Cet environnement confère au vin élégance, structure et une aptitude naturelle au long vieillissement.
TYPE : IGT ROSSO TOSCANA
ZONE DE PRODUCTION : CASTIGLIONE D’ORCIA — CÉPAGE : 100 % SANGIOVESE
VINIFICATION : FERMENTATION EN CUVES INOX RÉFRIGÉRÉES, TRONCOCONICO, ROVERE DI SLAVONIA
ÉLEVAGE: 12–15 MOIS EN BARRIQUES DE CHÊNE FRANÇAIS ET DE SLAVONIE : 50% DE PREMIÈRE UTILISATION, 35% DE DEUXIÈME UTILISATION, 15% DE TROISIÈME UTILISATION, PUIS AU MOINS 1 AN D’ÉLEVAGE EN BOUTEILLE
POTENTIEL DE GARDE : 15 À 20 ANS
ACCORDS CONSEILLÉS : PLATS DE PÂTES AUX SAVEURS INTENSES, VIANDES ROUGES GRILLÉES, GIBIER, RÔTIS, CHARCUTERIES ET FROMAGES À AFFINAGE MOYEN OU LONG.
DIANA 2024
IGT Toscana
Rosé
Robe rose poudré aux reflets pelure d’oignon. Le nez révèle un bouquet fin et complexe : fruits à chair blanche et pêche, nuances de petits fruits rouges et de groseille, notes florales de glycine et de violette, puis une finale délicatement agrumée.
La bouche est tendue, verticale et sapide, avec une fraîcheur salivante qui invite à une nouvelle gorgée.
DIANA exprime avec pureté le caractère du Sangiovese de Vigna Diana, vignoble situé à 570 m d’altitude sur les pentes du mont Amiata. Les sols de galestro d’origine marine lui apportent élégance, fraîcheur et longévité, et en font un rosé à la forte identité de terroir.
TYPE : IGT TOSCANA ROSATO
ZONE DE PRODUCTION : CASTIGLIONE D’ORCIA — CÉPAGE : 100 % SANGIOVESE
VINIFICATION : VINIFICATION EN BLANC, PRESSURAGE DOUX DE 3 HEURES, DÉCANTATION STATIQUE EN CUVE À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE (48 HEURES), SOUTIRAGE PUIS FERMENTATION EN CUVE INOX À 10–12 °C. ÉLEVAGE SUR LIES PENDANT 6 MOIS.
ÉLEVAGE : CUVE INOX
POTENTIEL DE GARDE : 5 À 10 ANS
ACCORDS CONSEILLÉS : TRÈS POLYVALENT, PARFAIT AVEC LES VIANDES BLANCHES, LA CHARCUTERIE ET LES FROMAGES, MAIS AUSSI SURPRENANT AVEC UN TARTARE DE POISSON OU DES PLATS SAVOUREUX COMME DES PÂTES AU RAGÙ DE VIANDE.
Grappa CALUS
Catégorie : grappa blanche
Origine du marc : 100 % Vigna Diana (parcelle unique)
Style : sec — épuré, net et ancré dans son terroir
Philosophie : l’expression pure du vignoble, sans influence du bois.
Description
La grappa CALUS est élaborée exclusivement à partir du marc de Vigna Diana. Nous avons choisi de ne pas l’élever sous bois pour mettre à l’honneur les arômes du marc et le caractère de cette parcelle. Sèche et cristalline, elle se savoure tranquillement en fin de repas.
Profil sensoriel
• Couleur : transparente et cristalline
• Nez : net et vertical, avec le marc au premier plan et de légères notes herbacées
• Bouche : sèche, linéaire et cohérente ; finale longue et nette
Pourquoi « blanche » ?
Pour nous, la version blanche est un choix de style : laisser la matière première s’exprimer, sans y ajouter les notes du bois. Une autre façon de raconter Vigna Diana, au-delà du vin.
Service
• Température : 10–14 °C
• Verre : verre tulipe à grappa
• Moment idéal : à déguster pure, en fin de repas ou pour un moment de méditation.
Huile d’olive vierge extra CALUS
BIO
Nous cultivons nos oliviers selon les principes de l’agriculture biologique et produisons l’huile d’olive vierge extra CALUS en quantités limitées.
Nous la servons depuis toujours dans notre agritourisme, comme expression de notre identité et de notre attachement au territoire.
CALUS est désormais également proposé au public afin de mettre en valeur son terroir d’origine dans le Val d’Orcia.
Origine et méthode de production
CALUS est une huile d’olive vierge extra obtenue par extraction à froid, au fruité léger et à l’ardence élégante.
Elle est issue d’un assemblage de variétés historiques — Moraiolo, Frantoio, Leccino et Pendolino — toutes cultivées dans le Val d’Orcia.
Son nom rend hommage aux Étrusques, gardiens et ambassadeurs de leur « or vert ».
Profil sensoriel
Aspect visuel : jaune paille aux reflets dorés.
Nez : délicat et harmonieux, avec des notes fraîches et végétales.
Bouche : ardence légère et non agressive ; sensation piquante et agréable, avec des notes de feuille d’olivier et de tige d’artichaut ; finale légèrement amère.
Conseils d’utilisation du chef
Idéale avec les viandes crues, les légumes cuits ou crus, les légumineuses et le poisson.
SAFRAN
PUR EN FILAMENTS
BIO
Nous accordons une attention particulière au safran CALUS, issu d’une production rigoureuse et à faible impact : de la récolte des fleurs à l’émondage manuel, puis au séchage contrôlé, afin de préserver son intensité aromatique, sa couleur et sa pureté.
Vins en prévente
Suivez le nouveau millésime de Terre di Giorgio et découvrez dans la boutique les vins proposés en prévente.
Nous cultivons nos raisins selon les principes de l’agriculture biologique et accompagnons chaque vin, de la vigne à la bouteille. Pour connaître les disponibilités, passer commande ou obtenir des informations commerciales, écrivez à shop@giorgio.land.
Les prix, les disponibilités ainsi que les conditions de vente et d’expédition sont indiqués dans la boutique.
Pour découvrir également l’huile d’olive vierge extra et nos autres productions biologiques, consultez la page Produits et découvrez notre safran biologique pur en filaments.
Si vous représentez un restaurant, un caviste ou une agence, consultez la page Partenaires et agences ou écrivez à info@giorgio.land.