I NOSTRI PRODOTTI
CALUS 2021
IGT Toscana
Rosso
Di colore rosso rubino intenso tendente al granato. Al naso si percepiscono note di frutti a bacca rossa, ciliegia, sottobosco, cuoio, profumo intenso, etereo.
Al palato si presenta equilibrato, progressivo nel centro bocca con tensione che richiama il sorso, finale avvolgente.
CALUS è un vino che esprime i sapori e i sentori del terroir della Vigna Diana, posta a un’altitudine media di 570 m s.l.m., alle pendici del monte Amiata, su terreni di origine galestrosa derivanti da antichi fondi marini, particolarmente vocati per la produzione di vini eleganti, di gran corpo e destinati a un lungo invecchiamento.
TIPOLOGIA: IGT ROSSO TOSCANA
ZONA DI PRODUZIONE: CASTIGLIONE D’ORCIA
VARIETÀ: SANGIOVESE 100%
VINIFICAZIONE: FERMENTAZIONE IN SERBATOI D’ACCIAIO INOX REFRIGERATI
AFFINAMENTO: 12-15 IN BARRIQUES DI ROVERE FRANCESE E SLAVONIA 50% PRIMO PASSAGGIO, 25% SECONDO, 25% TERZO, SUCCESSIVO AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA PER ALMENO 1 ANNO
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 15 – 20 ANNI
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: PRIMI PIATTI DAI SAPORI IMPORTANTI, CARNI ROSSE GRIGLIATE, SELVAGGINA, ARROSTI, SALUMI E FORMAGGI DI MEDIA E LUNGA STAGIONATURA.
CALUS 2022
IGT Toscana
Rosso
Di colore rosso rubino intenso e luminoso. Al naso sprigiona eleganti note floreali di rosa e glicine, seguite da un ricco ventaglio di frutti a bacca rossa e nera – mora, mirtillo, ciliegia sotto spirito – che si intrecciano con richiami di cuoio, cioccolato e spezie dolci. Il profumo è intenso, ampio ed etereo.
Al palato si presenta equilibrato, con un ingresso armonico e un centro bocca progressivo, sostenuto da una tensione gustativa che invita al sorso. Il finale è avvolgente, persistente e di grande finezza.
CALUS nasce dalla Vigna Diana, situata a 570 m s.l.m. sulle pendici del Monte Amiata: un terroir unico, caratterizzato da suoli galestrosi di origine marina antica. Un ambiente che dona al vino eleganza, struttura e una naturale predisposizione al lungo invecchiamento.
TIPOLOGIA: IGT ROSSO TOSCANA
ZONA DI PRODUZIONE: CASTIGLIONE D’ORCIA VARIETÀ: SANGIOVESE 100%
VINIFICAZIONE: FERMENTAZIONE IN SERBATOI D’ACCIAIO INOX REFRIGERATI, TRONCOCONICO, ROVERE DI SLAVONIA
AFFINAMENTO: 12-15 IN BARRIQUES DI ROVERE FRANCESE E SLAVONIA 50% PRIMO PASSAGGIO, 35% SECONDO, 15% TERZO, SUCCESSIVO AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA PER ALMENO 1 ANNO
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 15 – 20 ANNI
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: PRIMI PIATTI DAI SAPORI IMPORTANTI, CARNI ROSSE GRIGLIATE, SELVAGGINA, ARROSTI, SALUMI E FORMAGGI DI MEDIA E LUNGA STAGIONATURA.
DIANA 2024
IGT Toscana
Rosato
Di colore rosa cipria con riflessi buccia di cipolla. Al naso rivela un bouquet fine e complesso: note di frutta a polpa bianca e pesca, sfumature di piccoli frutti rossi e ribes, accenti floreali di glicine e mammolo, con un finale delicatamente agrumato.
Il sorso è teso, verticale e sapido, con una freschezza che stimola la salivazione e invita al secondo assaggio.
DIANA esprime in purezza il carattere del Sangiovese della Vigna Diana, vigneto situato a 570 m s.l.m. alle pendici del Monte Amiata. I terreni galestrosi di origine marina conferiscono eleganza, freschezza e longevità, rendendolo un rosato di grande identità territoriale.
TIPOLOGIA: IGT TOSCANA ROSATO
ZONA DI PRODUZIONE: CASTIGLIONE D’ORCIA VARIETÀ: SANGIOVESE 100%
VINIFICAZIONE: IN BIANCO, PRESSATURA SOFFICE DI 3 ORE, DECANTAZIONE STATICA IN VASCA A TEMPERATURA CONTROLLATA (48 ORE), SFECCIATURA E SUCCESSIVA FERMENTAZIONE IN ACCIAIO INOX A 10–12 °C. PERMANENZA SUI LIEVITI 6 MESI.
AFFINAMENTO: ACCIAIO INOX
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 5 – 10 ANNI
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: ESTREMAMENTE VERSATILE: PERFETTO CON CARNI BIANCHE, AFFETTATI E FORMAGGI, MA SORPRENDENTE CON TARTARE DI PESCE E PRIMI PIATTI SAPORITI COME RAGÙ DI CARNE.
CALUS Grappa
Categoria: Grappa bianca
Origine vinacce: 100% Vigna Diana (singola parcella)
Stile: Secca – essenziale, netta, territoriale
Filosofia: espressione pura della vigna, senza influenze del legno.
Descrizione
Grappa CALUS nasce esclusivamente dalle vinacce della Vigna Diana. La scelta della versione bianca è intenzionale: solo una grappa non affinata in legno permette di apprezzare i sentori autentici e distintivi di un’unica vigna, senza “coperture” aromatiche o addolcimenti del profilo. Il risultato è una grappa secca, cristallina e precisa, che racconta in modo diretto l’identità della parcella.
Profilo sensoriale
§ Colore: trasparente, cristallino
§ Olfatto: nitido e verticale: vinaccia in evidenza, leggere note erbacee
§ Gusto: secco, lineare, coerente; finale lungo e nitido
Perché “bianca”
L’assenza di affinamento in legno preserva la lettura aromatica della materia prima: la grappa bianca è l’unica che consente di riconoscere davvero l’impronta tipica della singola vigna “Diana”, mantenendo integra la firma della parcella.
Servizio
§ Temperatura: 10–14 °C
§ Bicchiere: tulipano da grappa
§ Momento ideale: degustazione in purezza, fine pasto, meditazione.
CALUS Olio Extravergine di Oliva
BIO
Coltiviamo i nostri olivi con metodo biologico e produciamo, in quantità limitate, l’olio extravergine di oliva CALUS.
Da sempre lo serviamo nel nostro agriturismo come segno di identità e coerenza con il territorio.
Da quest’anno, CALUS è disponibile anche al pubblico per valorizzare l’area di produzione in Val d’Orcia.
Origine e metodo di produzione
CALUS è un olio extravergine di oliva estratto a freddo, dal fruttato leggero e dalla piccantezza elegante.
Nasce da un blend di cultivar storiche — Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino — interamente coltivate in Val d’Orcia.
Il nome rende omaggio agli Etruschi, custodi e divulgatori del loro “oro verde”.
Profilo sensoriale
Esame visivo: giallo paglierino con riflessi oro.
Esame olfattivo: profumo delicato e armonico, con note fresche e vegetali.
Esame gustativo: piccantezza lieve e non invasiva; sensazione tattile pungente e piacevole, con richiami alla foglia d’ulivo e al gambo di carciofo; chiusura leggermente amara.
Consigli d’uso (Chef)
Ideale in accompagnamento a carni crude, verdure cotte e crude, legumi e pesce.
ZAFFERANO
PURO IN PISTILLI
BIO
Dedichiamo un’attenzione particolare allo Zafferano Calus, ottenuto da una produzione accurata e a basso impatto: dalla raccolta dei fiori alla sfioratura manuale, fino all’essiccazione controllata, per preservare intensità aromatica, colore e purezza.