CALUS 2024 und 2025: zwei Jahrgänge unseres Olivenöls aus dem Val d’Orcia
Um ein Olivenöl kennenzulernen, genügt für den Anfang etwas Öl auf einer Scheibe Brot. Nehmen Sie sich Zeit für die Aromen, die Bitternote und das sanfte Kribbeln im Abgang. Mit CALUS erzählen wir von unseren Olivenhainen im Val d’Orcia und blicken auf zwei Jahrgänge zurück: 2024 und 2025.
Vier Sorten aus unseren Olivenhainen
Moraiolo, Frantoio, Leccino und Pendolino sind die vier Sorten, aus denen CALUS entsteht. Wir bauen sie biologisch an und haben daraus 2024 und 2025 kalt extrahiertes Olivenöl nativ extra gewonnen. Am Tisch setzt sich diese Arbeit fort: Das Öl begleitet die Speisen und behält dabei seinen eigenen Charakter.
Dahinter steht dieselbe Sorgfalt wie in unserer gesamten Landwirtschaft: das kennen, was wir anbauen, und es unseren Gästen auf unkomplizierte Weise näherbringen. Mehr darüber erfahren Sie auf unserer Seite zum biologischen Anbau.
So arbeiten wir in der Landwirtschaft bei Terre di Giorgio
2024: zarte Aromen und frische Pflanzennoten
CALUS 2024 ist uns durch seinen zarten, harmonischen Duft mit frischen Pflanzennoten in Erinnerung geblieben. Am Gaumen begleitete eine milde Schärfe die Anklänge an Olivenblatt und Artischockenstiel, gefolgt von einem leicht bitteren Abgang.
Zu den empfohlenen Begleitern dieses Jahrgangs gehörten gegartes und rohes Gemüse, Hülsenfrüchte und Fisch: Gerichte, die dem frischen Charakter des Öls Raum ließen.
2025: grüne Früchte und ein Abgang mit Mandelnoten
CALUS 2025 zeigte sich grün mit goldenen Reflexen. Sein Duft erinnerte an unreife Früchte und nasse Olivenblätter. Am Gaumen verbanden sich bittere und florale Noten mit einer milden Schärfe; im Abgang blieb ein Anklang an Mandel.
Für diesen Jahrgang empfahlen wir besonders Suppen mit Hülsenfrüchten, weißfleischigen Fisch und gegartes grünes Blattgemüse. Einfache Kombinationen, bei denen ein wenig Olivenöl vor dem Servieren den bleibenden Eindruck ausmachen kann.
Dasselbe Land, zwei Geschichten
Genau das gefällt uns am Blick auf diese beiden Jahrgänge: dieselben Sorten und dieselbe Arbeitsweise, aber unterschiedliche Nuancen in Duft und Geschmack. Wir suchen keinen Sieger. Uns interessiert, was jedes Jahr hinterlassen hat und wie wir es beim bewussten Verkosten wahrnehmen.
Terre di Giorgio mit allen Sinnen erleben
Unser Olivenöl gehört für uns genauso zur Gastfreundschaft wie unsere Weine, unsere Küche und ein Aufenthalt im Agriturismo. Wir wünschen uns, dass von einem Tag bei uns auch diese Verbindung bleibt: zwischen der Landschaft, die Sie gesehen haben, und dem, was Sie am Tisch gekostet haben.