CALUS 2024 и 2025: оливковое масло двух урожаев из Валь-д’Орчи
Чтобы познакомиться с оливковым маслом, начните с небольшой капли на ломтике хлеба. Это приглашение замедлиться и почувствовать ароматы, горчинку и лёгкое жжение в послевкусии. Вместе с маслом CALUS мы приглашаем вас в наши оливковые рощи в Валь-д’Орче, вспоминая два урожая — 2024 и 2025 годов.
Четыре сорта в наших оливковых рощах
Moraiolo, Frantoio, Leccino и Pendolino — четыре сорта оливок, из которых мы делаем масло CALUS. Мы выращиваем их методами органического земледелия, а из урожаев 2024 и 2025 годов получили оливковое масло extra virgin холодной экстракции. Эта работа находит продолжение за столом, где масло дополняет блюда, сохраняя собственный характер.
С таким же вниманием мы относимся ко всему, что выращиваем: знаем свои продукты и предлагаем их гостям без лишних усложнений. Подробнее об этом подходе можно прочитать на странице об органическом земледелии.
Как мы выращиваем продукты в Terre di Giorgio
2024: мягкость и растительные ноты
Масло CALUS 2024 запомнилось нам тонким, гармоничным ароматом со свежими растительными нотами. Во вкусе лёгкая острота сочеталась с оттенками оливкового листа и стебля артишока, завершаясь небольшой горчинкой.
Среди сочетаний, которые мы предлагали для этого урожая, были приготовленные и свежие овощи, бобовые и рыба: блюда, в которых свежесть масла могла раскрыться в полной мере.
2025: незрелые фрукты и миндальное послевкусие
Зелёный цвет масла CALUS 2025 отливал золотом. В аромате чувствовались незрелые фрукты и влажный оливковый лист; во вкусе горьковатые и цветочные ноты сочетались с лёгкой остротой, оставляя миндальное послевкусие.
Для этого урожая мы прежде всего рекомендовали супы из бобовых, белую рыбу и приготовленные зелёные листовые овощи. Простые сочетания, в которых несколько капель масла перед подачей могут стать запоминающимся штрихом.
Одна земля — две истории
Именно поэтому нам нравится сравнивать два урожая: сорта и подход к работе остаются теми же, а аромат и вкус обретают разные оттенки. Мы не ищем победителя. Нам важно понять, что подарил каждый год, и научиться замечать это при вдумчивой дегустации.
Почувствовать вкус Terre di Giorgio
Оливковое масло — часть нашего представления о гостеприимстве, наряду с винами, кухней и отдыхом в агроусадьбе. Нам хочется, чтобы день, проведённый здесь, оставлял и это ощущение: связь между увиденным в пейзаже и тем, что вы попробовали за столом.