CALUS 2024 y 2025: dos cosechas de nuestro aceite de oliva en Val d’Orcia
Para conocer un aceite de oliva, empieza por probar un poco sobre una rebanada de pan. Tómate tu tiempo para descubrir sus aromas, el toque amargo y ese ligero picor que llega al final. Con el aceite CALUS te acercamos a nuestros olivares de Val d’Orcia a través del recuerdo de dos cosechas: la de 2024 y la de 2025.
Cuatro variedades de nuestros olivares
Moraiolo, Frantoio, Leccino y Pendolino son las cuatro variedades con las que elaboramos el aceite CALUS. Las cultivamos siguiendo el método ecológico y, en 2024 y 2025, obtuvimos de ellas un aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Un trabajo que encuentra su lugar en la mesa, donde el aceite acompaña los platos sin perder su propio carácter.
Es el mismo cuidado que ponemos en nuestra agricultura: conocer lo que cultivamos y compartirlo con nuestros huéspedes de forma sencilla. Si te apetece saber más, contamos este recorrido en la página dedicada al cultivo ecológico.
Cómo cultivamos en Terre di Giorgio
2024: delicadeza y notas vegetales
Recordamos el aceite CALUS 2024 por su aroma delicado y armonioso, con notas frescas y vegetales. En boca, un picor suave acompañaba los recuerdos de hoja de olivo y tallo de alcachofa, con un final ligeramente amargo.
Entre las combinaciones que propusimos para aquella cosecha estaban las verduras crudas y cocinadas, las legumbres y el pescado: platos que dejaban espacio a la frescura del aceite.
2025: fruta verde y un final almendrado
El aceite CALUS 2025 tenía un color verde con reflejos dorados. Su aroma evocaba la fruta verde y la hoja de olivo mojada; en boca, las notas amargas y florales se unían a un ligero picor, dejando un recuerdo de almendra al final.
Para esta cosecha, nuestras sugerencias en la cocina se centraban en las sopas de legumbres, los pescados blancos y las verduras de hoja verde cocinadas. Combinaciones sencillas en las que un chorrito de aceite en crudo puede ser el detalle que se queda en la memoria.
La misma tierra, dos historias
Esto es lo que nos gusta de comparar las dos cosechas: encontramos las mismas variedades y la misma forma de trabajar, pero los aromas y el sabor adquieren matices distintos. No buscamos un ganador. Nos interesa reconocer lo que nos ha dejado cada año y aprender a saborearlo con atención.
Saborear Terre di Giorgio
El aceite forma parte de nuestra manera de recibirte, junto con los vinos, la cocina y la estancia en el agriturismo. Nos gusta que un día aquí te deje también ese vínculo entre el paisaje que has visto y los sabores que has encontrado en la mesa.